GUISADOS CON CARNE Y POLLO

Garbanzos con atún

Ingredientes para cuatro personas: 1 lata de atún

2 calabazas cortadas en cubos

2 jitomates cortados en cubos

1 manojo de cilantro

1 aguacate

el jugo de un limón

1 cucharada de mostaza

¼ de taza de aceite de oliva

1 cucharada de miel

sal y pimienta.

Los ingredientes se ponen en una ensaladera, los garbanzos, el atún, la calabaza cocida al dente, los jitomates y el cilantro picado y desinfectado (se guarda un poco para el aderezo). Todo se mezcla bien y hasta el final, cuando se vaya a comer, se le pone el aguacate cortado en cubos.

Aparte se en un frasco se mezcla, la cucharada de mostaza, miel, el jugo de limón y el aceite de oliva, se le añade sal al gusto y pimienta y se mezcla muy bien. Se le agrega a los garbanzos y se mezcla, con cuidado si es que ya añadimos el aguacate. Queda deliciosa y se come con lechuga o con galletas.

Pasta con pollo y espinacas

Ingredientes para cuatro personas: 

300 gramos de pasta de su elección, ya cocida 

1 pechuga cortada en cubos

5 rebanadas de tocino

3 jitomates cortados en cubos

un manojo grande de espinaca troceadas

5 ajos picados finamente

chile en hojuelas,

200 gramos de queso rallado, el mejor sería parmesano pero si no lo tiene puede utilizar manchego

4 cucharadas de crema 

sal

pimienta y paprika para sazonar el pollo.

El pollo se sazona con sal, pimienta y paprika, aparte el tocino cortado en cubos se pone a freír en un sartén o cacerola, y cuando se haya cocido un poco se le añade el pollo para que se doren un poco los dos.

Cuando el pollo y el tocino estén dorados se sacan y se dejan aparte. En el mismo sartén se añade el ajo a que se sofría un poco y se le añade el jitomate, se deja sazonar y cocer un poco y se le agregan las espinacas troceadas y el chile en hojuelas, se deja sazonar, se le añade sal y se le pone la crema y después el queso a que se haga una salsa, si es necesario se le puede añadir un poco de leche o agua. Se deja hervir y se le pone la pasta mezclando todo muy bien. Se sirve con queso encima.

Chiles rellenos al horno

Ingredientes: 5 O 6 chiles poblanos,

2 cucharadas de aceite de oliva,

1 taza de cebolla picada,

4 dientes de ajo, picados,

5 jitomates picados o puré de tomate, 

1 zanahoria picada en cubos, 

50 gramos de arándanos, 

50 gramos de nuez picada tostada, 

1 cucharadita de comino, 

½ cucharadita de canela, 

1 cucharadita de orégano fresco picado o seco, 

4 huevos, 

1/4 taza de harina, 

1 cucharadita de levadura en polvo, 

1 1/2 taza de queso para gratinar.

Los chiles se untan con un poco de aceite y se ponen en la lumbre a que se queme la piel, una vez que están quemados se ponen en una bolsa de plástico a que suden para que salga mas fácilmente la piel.

En una cacerola ponga un poco de aceite de oliva a fuego medio. Agregue la mitad de la cebolla picada y cocine hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos. Agregue la mitad del ajo y cocine por un minuto más.

Agregue los tomates picados o el puré de tomate. Añada una pizca de sal. Deje que hierva a fuego lento y baje el fuego a bajo durante 15-20 minutos. Retirar del fuego y dejar de lado, la salsa no debe de quedar espesa.

Pele los poblanos cuidadosamente, retirando con cuidado la vaina de la semilla sin romper los chiles.

La otra mitad de cebolla se acitrona con el ajo restante, la zanahoria a que se cueza un poco, y después los arándanos y la nuez, después el comino, orégano, canela, añada la carne a que se cueza bien la mezcla, se le pone sal.

En un molde cuadrado se pone en el fondo la salsa de tomate, los chiles se rellenan con la mezcla de carne y se colocan sobre la salsa de tomate.

Aparte en un tazón grande, batir vigorosamente los huevos. Agregue la harina, el polvo de hornear y una pizca de sal.

Poner parte del queso sobre los chiles, verter la mezcla de huevo sobre los chiles y esparcir el queso restante.

Hornear a 375°C hasta que la parte superior comience a dorarse y los huevos se vean cocidos, aproximadamente 30 minutos.

Con la mayonesa y el yogur se mezclan añadiendo el ajo, la cebolla picada. Esta mezcla se pone sobre un pan para hamburguesa, encima la carne ya cocida y se le puede poner tocino y queso, unas hojas de espinaca o lechuga y prepararlas como más les guste.

Hamburguesas con quinoa

400 gramos de carne molida de res o ternera,

½ cebolla,

2 ajos,

unas ramas de perejil,

un cubo de consomé,

¼ de taza de cerveza,

150 gramos de quinoa.

2 cucharadas de mayonesa, 

dos cucharadas de yogur,

2 ajos picados finamente, 

2 cebollas de cambray picadas finamente o chalot.

La cebolla y el ajo se pican finamente, al igual que el perejil, se coloca la carne en un bol y se le pone pimienta, sal y la cebolla, el ajo y el perejil. Se mezcla todo muy bien y se le pone el cubo de consomé, la cerveza se pone poco a poco, viendo la consistencia y que no quede muy aguada.

Aparte la quinoa se pone a cocer en agua, unos quince minutos, se saca y se deja cinco minutos a que repose y se enfríe. Ya fría la quinoa se añade a la carne y se mezcla muy bien. Se forman las hamburguesas y se ponen a cocer en un sartén de teflón o en una parrilla.

Pechugas estilo Cordon Bleu

1 pechuga sin piel partida en cuatro y aplanadas (si desean porciones mayores se compran dos pechugas partidas a la mitad sin hueso y sin piel y se abren un poco a un costado para poner el relleno, aunque salen muy grandes)

150 gramos de pechuga de pavo

250 gramos de queso mozzarela, o queso Oaxaca, Manchego

pan molido el necesario,

harina la necesaria

sal, pimienta

dos huevos.

Las pechugas lavadas se sazonan con sal y pimienta, si tienen algún sazonador para pollo mejor, si están aplanadas, se les pone dos rebanadas de pechuga y queso rebanado, se enrollan procurando que no se salga el relleno. Si son mitades se abren por un lado y se les mete el relleno, la pechuga de pavo y el queso. Los huevos se mezclan en un plato con sal y pimienta, en otro se pone harina y en otro pan rallado, se les puede poner también un poco de pimienta y algún sazonador. Las pechugas enrolladas se pasan por la harina quitando el exceso, el huevo y después por el pan molido. En un sartén de teflón se fríen en poco aceite, cuando ya estén dorados se cubre el sartén con una tapadera y se deja a que se cuezan unos minutos. Si se preparar las medias pechugas se meten al horno a que se terminen de cocer, se sirven con una guarnición de vegetales.

Alubias con pollo y longaniza de pavo

5 tazas de alubias pequeñas cocidas,

4 jitomates picados,

3 o 4 dientes de ajo picados,

1 cucharada de aceite de oliva,

300 gramos de molida de pollo,

300 gramos de longaniza de pavo,

un manojo de albahaca fresca picada o perejil,

½ taza de queso parmesano rallado, sal y pimienta,

si se desea una semillas de chile para darle un toque picante.

En una cacerola se pone el ajo sin dejar que se queme, se añade el jitomate y se sofríe un poco, se agrega la longaniza a que se dore un poco y el pollo a que se cueza. Se agregan las alubias y la albahaca o el perejil, en caso de que no les guste, se deja sazonar todo junto y al final se le añade el queso parmesano. Se sirve acompañado de una ensalada verde.

Muslos de pollo en pasta de hojaldre

Ingredientes para cuatro personas:

4 muslos grandes deshuesados y sin piel, se eligió muslos porque tienen más sabor, pero se puede comprar pechuga y partirla en cuatro porciones, medio aplanadas,

300 gramos de champiñones rebanados,

1 cebolla rebanada,

2 dientes de ajo,

3 ramas de cilantro,

1 pimiento morrón rojo,

un pimiento morrón verde o amarillo, cortados en tiras,

3 cucharadas de salsa de soya,

sal y pimienta,

600 gramos de pasta de hojaldre,

1 huevo para barnizar la pasta.

La cebolla se pone a freír un poco y cuando esté transparente se añaden los pimientos cortados, se deja a que se ablanden. Se sacan del sartén, se dejan aparte y se pone una cucharada de aceite de oliva se pone a dorar un poco el ajo picado, se añaden los champiñones a que se sazonen un poco y se cuezan, se añade lo primero, la cebolla y los pimientos y se sazonan con sal y pimienta. Se dejan enfriar un poco.

Los muslos de pollo se sazonan con pimienta y se les baña con la salsa de soya Se dejan aparte.

La pasta de hojaldre se corta en cuatro porciones, suficientes para cada paquete, y se estira, del tamaño suficiente para hacer un cuadrado con el muslo adentro. Se pone el muslo y encima la mezcla de champiñones y pimientos, se dobla y la pasta se une una punta con otra y después las otras dos, a que quede perfectamente cerrado, se barniza con el huevo, (se revuelve la clara con la yema crudos) y se acomodan en una charola para meterse al horno, se hornean aproximadamente veinticinco minutos a que doren y se cueza el pollo.

Se sirven con una ensalada verde o con verduras al vapor.

Paquetes de acelga rellenos de pollo

Ingredientes para cuatro personas:

2 pechugas de pollo cortadas en cubos,

3 manojos de acelgas grandes,

3 jitomates cortados en rodajas,

10 champiñones cortados en rodajas,

¼ de queso Oaxaca o panela,

aceite de oliva,

sal,

pimienta.

Puré de tomate o alguna salsa si se desea, puede ser bechamel, pesto, salsa verde o la que más les guste.

Al pollo cortado se le pone sal y pimienta, las hojas de acelga se lavan bien y en una olla con agua caliente, se pasan unos minutos a que se ablanden, ya blandas se rellenan con el pollo, encima champiñones, jitomate, una rebanada de queso y un chorrito de aceite de oliva, se enrollan procurando hacer un doblez hacia dentro a las orillas para que no se salga el relleno. Se van colocando sobre un refractario, si se desea se le pone encima la salsa de su elección, aquí le pusimos pesto de tomates deshidratados, encima queso rallado, del que se haya utilizado en el relleno, y se tapa con papel aluminio, se mete al horno una media hora para que se cueza el pollo, si suelta mucho jugo se le quita un poco y se sirve con la ensalada de su elección.

Muy pocas personas utilizan la carne molida de pollo, siendo que hay una gran variedad de recetas, como estos rollitos que salen deliciosos.

Rollos de pollo rellenos

Ingredientes para cuatro personas: 700 gramos de molida de pollo (se puede comprar 500 gramos de pechuga y 200 de pierna o muslo para que tenga mejor sabor),

¼ de cebolla picada finamente,

1 ajo picado,

1 huevo,

2 manojos de espinaca bien lavadas y picadas,

200 gramos de queso manchego o Oaxaca, u otro pero que gratine,

2 cucharadas de pan molido,

sal,

pimienta.

Para servir se prepara una salsa de champiñones, ya sea utilizando champiñones frescos o una lata de sopa de champiñones a la que se le agrega el epazote picado al calentar. Para la salsa con champiñones frescos: ¼ de champiñones, 1 crema, 1 ½ taza de caldo de pollo, un trozo de cebolla, 1 ajo, 3 ramas de epazote picado.

El pollo molido se pone en un recipiente, se sazona con sal y pimienta, un poco de pan molido y un huevo. Aparte en un sartén se pone cebolla picada y ajo y se añaden las espinacas a que se cuezan un poco, no mucho para que no se reduzcan, se agrega el queso rallado y se mezcla bien sazonándolas con un poco de sal y pimienta, se deja aparte.

En una cacerola se pone cebolla picada y ajo y se agregan los champiñones cortados en rebanadas y el epazote, se dejan cocer y se agrega caldo de pollo o agua con consomé. Se muelen en la licuadora con la crema y se aparte manteniendo caliente.

Con el pollo se hacen bolitas, se le pone pan molido y se aplanan dentro de una bolsa de plástico, aplanadas se les pone el relleno de espinacas y se enrollan. Cuando estén todas listas se fríen y se sirven sobre la salsa de champiñón.

Si les gustan las hamburguesas estas van a ser sus favoritas

Hamburguesas de pollo con cebada

Ingredientes para cuatro personas:

800 gramos de molida de pollo,

1 taza de cebada perla cocida, (se puede comprar en tiendas naturistas o en algunos mercados)

15 champiñones picados,

4 cebollas de rabo picadas,

2 dientes de ajo,

1 pimiento amarillo o rojo picado,

½ taza de pan molido,

sal,

pimienta,

¼ de taza de salsa de soya.

En un sartén se ponen a sofreír la cebolla y el ajo, se agrega el pimiento morrón y al final los champiñones, sofrito y sin agua, todo se agrega al pollo molido que se sazona con sal, pimienta, salsa de soya, el pan molido y la cebada perla. Se mezcla todo muy bien y se forman las hamburguesas, las manos se pueden humedecer un poco para que no se pegue la mezcla. Se fríen en un poco de aceite, comprobando que estén bien cocidas y se sirven como hamburguesas en pan, de preferencia integral y con todos los condimentos que les gusten, o servirse solas acompañadas de una ensalada verde.

Esta receta la probé en casa de mis primos y no pude resistirme a probarla, aunque se puede variar y cambiar el pescado por el pollo y según mi hijo quedaría más sabrosa.

Paquetes de pasta de hojaldre de pescado o pollo

Dependiendo la cantidad de personas se compra la pasta de hojaldre, y para unos cuatro paquetes con 850 gramos es suficiente, también recomiendo prepararlos un día antes y dejarlos reposar, o temprano y hornear unas tres o cuatro horas más tarde.

850 gramos de pasta de hojaldre,

4 filetes de pescado o

1 pechuga partida en cuatro, si les gusta más gruesa la carne

2 pechugas partidas en dos sin hueso

2 manojos de acelgas

3 jitomates

sal

pimienta

cebolla rebanada

ajo picado o sal con ajo

si les gusta el picante pueden ponerle chile chipotle picado con el jitomate.

El pescado o las pechugas se sazonan muy bien con sal, pimienta y algún sazonador si les gusta. Se ponen en un sartén con muy poca grasa o de teflón a que se cuezan un poco y se apartan, las acelgas lavadas se sazonan un poco en el sartén con sal y pimienta, al igual que la cebolla y el ajo, todo por separado. Aparte la pasta se extiende sobre una mesa en forma de cuadros, de aproximadamente 1/2 centímetro de espesor, sobre ella se pone el pescado o la pechuga, un poco fríos, y encima el jitomate picado con el chile, las acelgas, las rebanadas de cebolla y el ajo picado, se cierran bien, se pintan con un huevo mezclado y si se desea se le puede poner ajonjolí, se dejan reposar. Se colocan en una charola y se meten al horno hasta que doren. Se sirven acompañadas de una ensalada verde.

Pavo con salsa de arándanos

Ingredientes para marinar el pavo: calculando un pavo de 5 kilos

1 taza de mostaza

1 barra de mantequilla derretida

½ litro de jugo de naranja

½ litro de jugo de piña

½ taza de salsa de soya

1 cucharadita de pimienta.

Todos los ingredientes se mezclan bien con un batidor de globo para que queden bien integrados. El pavo se coloca en un recipiente grande y se le pone la mezcla procurando bañarlo perfectamente, deja marinar una noche en esta mezcla. También se puede colocar en una bolsa especial para pavo, así podría marinarse mejor

Ingredientes para la salsa de arándanos: la cantidad de arándanos también varía dependiendo del tamaño del pavo, para este pavo de 5 kilos: 500 gramos de arándanos frescos, 1 litro de jugo de naranja, 1 taza de agua, una cucharada de canela, 1 taza de sidra, ralladura de naranja, una cucharadita de maizena.

Los arándanos se ponen a cocer en el jugo de naranja y la sidra (si no les gusta la sidra la pueden omitir), se le añade la canela y se deja a que se cuezan los arándanos pero no demasiado, tienen que quedar enteros, si queda muy aguada, se le añade la cucharadita de maicena, si tiene buena consistencia no. Se añade al final la ralladura de naranja para que tenga mejor sabor y se sirve acompañando el pavo.

Al día siguiente el pavo marinado se coloca sobre una charola para horno, con la marinada, si es mucha se deja apartada y se cubre con papel aluminio, se mete al horno unas tres horas, se le pica con un cuchillo en la pechuga o la pierna y si ya no sale sangre, esta cocido, si le falta mucho hay que cubrir otra vez con el papel y se deja otra hora, cuidando que no se cueza demasiado. Cuando ya este cocido, se le quita el papel para que dore. Si la marinada se seca se le agrega de la que apartamos.

Carne con alubias

Las alubias poseen hidratos de carbono, proteínas y fibras y según estudios pueden reducir el colesterol hasta en un 20%. La carne contiene gran cantidad de nutrientes minerales como el hierro y el cinc, aunque no se recomienda consumirse en exceso.

800 grs., de carne con hueso (puede ser chambarete con hueso)

2 tazas de alubias remojadas en agua toda la noche o por lo menos 1 hora

3 rebanadas de tocino

1 trozo de chorizo

½ taza de puré de tomate (jitomate)

Tomillo

2 ajos

Sal

Pimienta

A la carne se le pone sal y pimienta y se pone a freír el tocino y si tiene demasiada grasa se le quita y se saca el tocino, en un poco de la misma grasa se añade la carne a que dore un poco, nada más para sellar la carne, los ajos y el puré, se deja sofreír y se le añade una taza de agua, las alubias y se sazona con sal y pimienta, se le pone el tomillo y se deja a que se cuezan las alubias y la carne. Cuando este cocido se le añade el tocino otra vez y el chorizo dorado a que hierva unos cinco minutos junto para que le de sabor.

Bisteces rellenos de champiñón con tocino

½ kilos de bisteces de res (de bola o de cara)

8 champiñones

3 rebanadas de tocino dorado y escurrido

2 dientes de ajo

2 ramas de perejil

1 cucharada de ralladura de limón

2 claras de huevo

1 taza de pan molido

Sal

Pimienta

A los bisteces aplanados se les pone sal y pimienta. Los champiñones limpios se pican y en un sartén se ponen a sofreír con ½ cucharada de aceite, un poco con el ajo, se le añade el perejil picado, la ralladura de limón y al final el tocino, se deja a que se enfríe. Con la mezcla fría se rellenan los bisteces y se enrollan, se les pone un palillo para que no se abran. En un plato hondo se ponen las claras de huevo y en otro el pan molido al que se le puede agregar sal, pimienta y también perejil picado. Los bisteces se pasan por las claras de huevo y después por el pan.

En un sartén de teflón se pone una cucharada de aceite y se ponen los bisteces a que se doren. Se sirve con espinacas salteadas.

Tortitas de Carne

700 gramos de carne molida

1 rebanada de pan de caja en pedacitos

1 cucharada de mantequilla

¼ de taza de leche

1 huevo

3 cucharadas de cebolla picada y una más

1 cucharada de harina

1 cucharada de salsa inglesa, ½ de catsup y ½ de mostaza

Sal, pimienta, (sazonador para carne opcional)

Todos los ingredientes se mezclan con la carne, el pan remojado en la leche. Se forman las tortitas como albóndigas y después se aplanan un poco, se fríen en dos cucharadas de aceite y se apartan. En el aceite que se frieron, se le pone una cucharada de mantequilla y la cucharada de más de cebolla, se sofríe un poco y se agrega una cucharada de harina a que se mezcle bien, se le agrega poco a poco caldo y se mueve para formar una salsa espesa, no mucho y sin grumos. Se le añade la salsa inglesa, el catsup y la mostaza. Se sirve con las tortitas.

Se sirven con unos betabeles cocidos, cortados y aderezados con limón, sal y una pizca de pimienta.

Alambre de Pollo con pimiento y tocino

Pollo con pimiento morrón

1 ½ pechuga de pollo (puede ser del pollo que quedo del Domingo)

6 rebanadas de tocino

1 cebolla rebanada

1 pimiento morrón rojo o verde

¼ de champiñones

200 gramos de queso Oaxaca

Sal, pimienta

El pollo se corta en cubitos. En una cacerola se sofríe la cebolla y el pimiento morrón cortado en cubos o rebanadas finas, se saca de la cacerola y se fríe el tocino, cuando este frito se agrega el pollo, si esta crudo y se deja a que se cueza bien, se añade la cebolla y el pimiento, los champiñones rebanados y se deja a que se cuezan (no mucho, se cuecen rápido), se sazona con sal y pimienta y se le puede poner un chorrito de salsa Maggi, se mezcla bien y se le pone el queso cortado en cubos, se tapa a que se derrita y se mezcla. Se sirve con tortillas calientes, y una ensalada verde, de pepinos o jitomate cortado en rebanadas.

Paquetes de pechugas de pollo con acelgas

1 pechuga de pollo cortada en cubos medianos, no muy chicos (o la cantidad necesaria)

Hojas de acelga blanqueadas (se pasan por agua caliente y después por fría)

2 jitomates cortados en rodajas

150 gramos de queso panela

2 cucharadas de aceite de oliva

Sal, pimienta

Las pechugas cortadas se sazonan con sal, pimienta, (se pueden utilizar los cubos que hay de ajo y pimienta y que se consiguen en el super o mercado) las hojas de acelga blanqueadas se secan y se le coloca la pechuga y encima una rebanada de jitomate sazonado, y una rebanada de queso, encima se le pone unas gotas de aceite de oliva, se cierran y se van colocando en un refractario, se le pone un chorrito de agua y se tapa con papel aluminio, se meten al horno unos treinta minutos a que se cuezan y se sirven con una ensalada.

Pechugas en salsa de jamaica con chipotle

2 pechugas de pollo cortadas cada una en cuatro

Sal, pimienta

Paprika

¼ de jamaica

1 lata de chile chipotle

2 tazas de caldo de pollo

1 cucharada de fécula de maíz

El pollo se sazona con sal, pimienta y paprika, se deja a un lado. La jamaica se pone a hervir bien lavada en el caldo de pollo, cuando hierva se cuela y se regresa a la lumbre con el adobo del chile chipotle (se pueden moler unos chiles y colar para que quede más adobo) se deja hervir y se le agrega la fécula disuelta en agua a que espese.

Las pechugas se fríen y se sirven sobre la salsa de jamaica acompañada de una ensalada ligera a su elección. (lechuga, pepino, espárragos, jitomates)

Croquetas de jamón y tocino

1 cebolla chica

2 ajos

3 cucharadas de mantequilla

3 cucharadas de harina

1/2 taza de leche

200 gramos de jamón picado

3 cucharadas de queso parmesano rallado

5 rebanadas de tocino ya frito y cortado fino

1 pizca de nuez moscada

Sal y pimienta

La leche se pone a calentar con laurel y se deja tibia a un lado. La cebolla picada y el ajo se ponen en las tres cucharadas de mantequilla a que sofría un poco, sin dejar de mover se le agrega la harina a que tome color y después se le añade la leche para que se forme una crema, debe de quedar espesa y sin grumos. Se añade el jamón picado y el tocino, queso parmesano rallado, nuez moscada, sal pimienta y se deja enfriar, se mete al refrigerador tapada con film. Cuando esté dura se saca y se hacen las croquetas, se pasan por huevo y pan y se fríen. Se sirven con vegetales cocidos al vapor.

Carne con salsa de pimiento

3/4 de carne al gusto (a mi me gusta el chambarete, una parte con hueso y otra maciza)
4 o 5 pimientos rojos
4 jitomates o puré de tomate ya preparado y sazonado
1/4 de cebolla
1 ajo
sal
pimienta
2 cucharadas de harina
La carne limpia y seca se sazona con sal y pimientas y se pasa por el harina a que quede bien impregnada pero no en exceso. En una olla express, se coloca la carne a que se dore, para sellarla.
A los pimientos se les pone un poco de aceite y se ponen en la lumbre a asarlos para poder quitarles la piel. Una vez asados se limpian bien y se les quitan las semillas. Se ponen en la licuadora con los jitomates, se pueden asar también los jitomates, con la cebolla y el ajo (si se utiliza puré, igualmente se licua con los pimientos cebolla y ajo. A la carne ya dorada y en la olla express se le añade lo licuado, procurando que sea suficiente cantidad de líquido y se deja a que se cueza aproximadamente por cuarenta minutos. La carne queda bien cocida y el caldillo un poco espeso. Se sirve con brócoli y ajo, o cualquier otra ensalada.

Caldo Tlalpeño

6 piezas de pollo

1/ 2 cebolla cortada en trozos

3 zanahorias

15 ejotes limpios y partidos

4 calabazas cortadas (en cuartos o en tiras)

1 rama de epazote

3 chiles chipotles

1 ajo

Aguacate y limón

1 taza de garbanzos cocidos, chayote cortado o elote (opcional)

En una olla se pone agua y se le pone la cebolla, ajo, epazote, sal o consomé de pollo, el pollo, a que se cueza. Cuando hierva quite la espuma que se forma y añada las verduras, al final cuando estén cocidas se añaden las calabazas y el chile partido. Se sirve con rebanadas de aguacate y limón.

Mole de Olla

½ kilo de chambarete con hueso (o espinazo de puerco y lo prefieren en trozos)

1 rama de epazote

 1 elote grande cortado en redondo

1 cebolla en trozos

2 dientes de ajo

Xoconostle pelado y cortado en cuatro (es una tuna que se compra en el mercado)

12 ejotes cortados

3 calabazas cortadas en cuartos

6 chiles guajillo

Se pone a cocer la carne, lavada, con los elotes, la cebolla, 1 diente de ajo, el xoconostle y sal. Cuando esté tierna la carne se añade los ejotes a que se cuezan unos diez minutos y se ponen las calabazas.

Los chiles se asan y se remojan en agua caliente, cuando estén suaves se muelen con el agua en que se remojaron con el otro diente de ajo, con una coladera se pasa a la olla en donde está la carne y las verduras, se añade el epazote y se deja a que espese un poco, se prueba la sazón y se sirve bien caliente.

Pollo encebollado

1 pechuga cortada en cuatro o en dos, al gusto de cada quien

2 cebollas grandes

2 cucharadas de pimentón (paprika) o curry en polvo

1 rama de

Sal, pimienta al gusto

½ vaso de vino blanco

Jugo de un limón

Las pechugas lavadas se sazonan con sal, pimienta y se le pone el pimentón o el curry, se dejan a un lado.

Las cebollas se cortan en rebanadas, las dos y se ponen a caramelar (freír a que queden de color dorado, se les añade una pizca de azúcar) en un poco de aceite de oliva.

Las pechugas se doran en un poco de aceite a que queden doradas, se sacan y se ponen en el mismo sartén donde se frieron las cebollas (se pueden poner en un refractario y meter al horno) se prende el fuego y se les añade el vino y el jugo de limón, se tapan a que se terminen de cocer las pechugas, y se rectifica la sazón. Si se preparan en el horno, también se les agrega el vino y el limón y se cubre el recipiente con papel aluminio y se deja a que se terminen de cocer.

Se sirven con una ensalada de brócoli al dente y zanahorias rebanadas cocidas al vapor con un poco de mantequilla.

Carne a la griega

1 paquete de sopa pene (en el super se encuentra)

800 grs., de carne molida

½ cebolla picada

½ taza de vino tinto

½ taza de puré de tomate

½ cucharadita de canela

2 1/2 cucharadas de harina

2 cucharadas de mantequilla

½ taza de leche

Pimienta de cayena

Queso parmesano rallado

La pasta se cuece al dente. En una cacerola se pone la cebolla picada y se añade la carne a que se fría un poco, se mezcla bien y ya dorada se le agrega el vino tinto y se deja a que se consuma el alcohol, se añade el puré y la canela, sal y pimienta, y se mezcla con la pasta.

En otra cacerola se prepara una salsa bechamel ligera con la mantequilla que se pone a derretir, se le añade la harina se mueve y con un batidor de mano se le mezcla la leche a que quede una salsa no muy espesa, se le agrega la pimienta de cayena y se aparta.

En un refractario se coloca la pasta con la carne y encima la salsa bechamel, se le pone el queso parmesano y se mete al horno a que se gratine.

Pollo con puré de papas

6 muslos de pollo abiertos sin hueso

Tomillo

2 ramas de romero

Sal

Pimienta

2 manzana cortada en cubos

1 taza de chícharos blanqueados (se ponen en agua hirviendo y se dejan cinco minutos, se sacan y se meten en agua co hielo)

½ taza de consomé de pollo

1 cucharada de maizena

4 o 5 papas cocidas y hechas puré, sazonado con sal, pimienta, nuez moscada

Los muslos se sazonan con tomillo, romero, sal y pimienta, se fríen un poco de los dos lados y se pasan a un platón, encima se le pone la manzana cortada y los chícharos, se sazona y se le pone encima una crema ligera hecha con el consomé y la maizena.  Se cubre con el puré de papas y se mete al horno.

Asado negro (receta venezolana)

La carne contiene gran cantidad de nutrientes minerales como el hierro y el cinc, aunque no se recomienda consumirse en exceso, ya que está relacionada con el cáncer de colon y la grasa puede contribuir a que se tengan enfermedades cardiovasculares.

1 trozo de carne, puede ser cuete

3 cucharadas de azúcar

2 cebollas picadas

3 ajos picados muy finos

2 chiles rojos

1 pimiento rojo picado

2 jitomates picados

1 taza de vino

1 hoja de laurel

En una cacerola se pone 2 cucharadas de aceite y se añade el azúcar, se deja que se caramelice, se pone la carne y se deja que se ponga oscura, se saca y se le ponen las cebollas picadas los ajos, los chiles, el pimiento picado, los jitomates picados. Se regresa la carne a la olla se le pone sal y pimienta, se le agrega la taza de vino y tres tazas de agua, una hoja de laurel y se deja a que se cueza la carne. Cuando esté cocida la carne, se saca y se corta y la salsa se licua, se pone en la lumbre otra vez para que se impregne la carne con la salsa.

Pechugas a la Romana

El pollo tiene proteínas que son esenciales para la mayoría de las funciones vitales del organismo.

2 pechugas partidas a la mitad

2 cucharadas de aceite de oliva

1 pimiento morrón rojo

1 pimiento morrón amarillo

4 rebanadas de tocino

2 ajos picados

Tomillo

Orégano

3 jitomates picados

1 taza de vino blanco

A las pechugas se les pone sal y pimienta y se asan por los dos lados, se pasan a una cacerola caliente y se les añaden los pimientos cortados en rajas, el ajo, tomillo, orégano, el tomate picado, se sazona y se le agrega el vino blanco. Se deja a que se cueza todo junto y se sazonan.

Pastel de pollo

800 grs. de pollo molido, se puede comprar la mitad de pechuga y la mitad de pierna

4 rebanadas de tocino

2 dientes de ajo picados

2 cucharadas de pan molido

1/4 de taza de leche

2 cebollitas de cambray picadas finamente

1 huevo crudo

2 huevos cocidos

3 ramitas de perejil picadas

4 rebanadas de tocino frito

1 queso crema

1/4 de queso chihuahua o Oaxaca

sal, pimienta

La carne molida se mezcla con sal, pimienta, el huevo crudo, el pan, la leche, la cebolla picada, el ajo, el perejil, los huevos cocidos picaditos, el tocino frito, se mezcla bien. En un refractario de preferencia cuadrado se pone la mitad de la mezcla y encima el queso crema cortado en rebanadas y el queso chihuahua o Oaxaca. Se le pone encima la otra parte del pollo y se cubre con papel aluminio. Se mete al horno cuarenta minutos. Se sirve con calabazas con albahaca.

Pipian verde con albóndigas

Ingredientes:

600 gramos de carne molida de res,

200 gramos de carne molida de cerdo,

200 gramos de pepita verde ya molida (la que venden para el mole verde),

1 litro de caldo de pollo o consomé,

5 tomates verdes,

3 chiles poblanos,

1 chile serrano,

½ cebolla partida, 1 ramito de perejil, 1 ramito de cilantro, sal, pimienta, tomillo, 2 ajos, ½ pan remojado en leche, ¼ de taza de arroz crudo.

La pepita verde se pone en una cacerola con un poco de aceite a que se fría un poco, no dejar que se queme. Aparte se muelen en la licuadora, los tomates con los chiles poblanos, el chile serrano, la cebolla, el perejil, el cilantro con el caldo de pollo, sino se tiene utilice agua y se sazona con consomé, a que quede bien molido. Lo licuado se vacía sobre el pipián verde y se mueve para un solo lado porque se puede cortar. Se deja a que hierva la mezcla.

Las carnes se mezclan con sal, pimienta, tomillo, el pan remojado en leche, el arroz crudo, los ajos picados muy finamente, rallados o pasados por un prensador de ajos. Se hacen las albóndigas, a que queden un poco aplastadas, y se ponen en el pipián hirviendo. Se dejan cocer y se sirven con arroz blanco.